I nuovi abbattitori MULTIFUNZIONE EVOX permettono di eseguire, oltre alle normali funzioni di raffreddamento, anche una numerose funzioni "calde" che offrono la possibilità di sfruttare l'apparecchio in modo del tutto nuovo.

EVOX mette al servizio degli Chef nuove funzioni quali: FERMA-LIEVITAZIONE per impasti, COTTURA LENTA A BASSA TEMPERATURA +65°C, RIGENERAZIONE (da -20°C fino a +8°C), CONSERVAZIONE CALDA, e pastorizzazione.

FLESSIBILITÀ
Grazie a queste innovative funzioni è possibile MIGLIORARE L'ORGANIZZAZIONE della cucina impiegando l'abbattitore per operazioni che prima era possibile eseguire solamente con altri apparecchi.
Inoltre è possibile sfruttare l'abbattitore EVOX durante momenti in cui normalmente non viene utilizzato, ovvero durante il servizio oppure durante la notte. EVOX sarà il nuovo aiutante della vostra cucina!

COOK & CHILL
Con la funzione COTTURA LENTA A BASSA TEMPERATURA +65°C si possono effettuare sessioni con con SONDA AL CUORE oppure A TEMPO, SEGUITI AUTOMATICAMENTE DA UN CICLO DI ABBATTIMENTO +3°C o SURGELAZIONE -18°C. 

EVOX pernserà a tutto, REGOLANDO TEMPERATURA E UMIDITÀ durante la cottura, grazie all CONTROLLORE DI VELOCITÀ DELLA VENTILAZIONE che adatta l'airflow alle esigenze del ciclo in corso e grazie e al BOILER che GENERA L'UMIDITÀ richeista, di serie su tutte le versioni PLUS.
Al termine della cottura EVOX provvederà ad avviare AUTOMATICAMENTE UN CICLO DI ABBATTIMENTO o di SURGELAZIONE, oppure  a mantenere LA PIETANZA CALDA fino la momento in cui verrà impiattata o lavorata.

Al termine del raffreddamento EVOX mantiene la temperatura finché lo chef non sarà rientrato in cucina e potrà riporre il prodotto in appositi armadi refrigerati. Questa possibilità rente perfetto luso di EVOX per il COOK & CHILL NOTTURNO.


Per informazioni riguardo all'utilizzo delle funzioni speciali di EVOX visitate il nostro canale youtube: https://www.youtube.com/watch?v=0nAfLNm4YJM&t=3s